Souvenirs d’enfance de la Manufacture…
Exploration gourmande par le chef du restaurant de la Condition Publique
La recette
Pour 10 personnes
Etape 1 : Crème brûlée pralinée
Ingrédients : 500 grammes de crème / 100 grammes de pâte à tartiner / 100 grammes de sucre / 5 jaunes d’oeuf
Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la pâte à tartiner et mélanger
Ajouter la crème et fouetter.
Remplir ¼ des verres (allant au four) avec l’appareil.
Cuire 1 heure à 100°c
Mettre au frais
Etape 2 : Crémeux chocolat café
Ingrédients : 200 grammes de lait / 200 grammes de crème liquide / 25 grains de café / 140 grammes de chocolat / 48 grammes de jaune d’oeuf / 20 grammes de sucre
Chauffer la crème et le lait avec les grains de café
Dans un autre contenant, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs
Passer l’appareil au chinois et verser sur le mélange sucre et jaune d’oeufs, mélanger et cuire à 80°c sur le feu
Ajouter le chocolat et mélanger
Mettre au froid une nuit
Monter le tout en chantilly.
Etape 3 : Chantilly
Ingrédients : 500 grammes de crème / 150 grammes de sucre
Monter le tout en chantilly
Etape 4 : Tuiles aux carambars
Ingrédients : Des carambars
Mettre le four à 180°c
Faire fondre les carambars sur une plaque antiadhésive dans le four
Etape 5 : Montage
Ingrédients : Toutes les préparations des étapes précédentes / confiture de framboise / des spéculoos / des petits chamallows / des framboises ou autres petits fruits rouges
Sur la crème brûlée, mettre une cuillère de confiture framboise.
Ajouter les spéculoos
Pocher la chantilly et la crème chocolat café
Ajouter les chamallows, les fruits et la tuile
Bon appétit !